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Ingredienti:

  • 4200 g di riso Carnaroli
    80 g burro
    40 g midollo sbriciolato
    1 cipolla
    3 cucchiai di fondo di cottura d'arrosto di manzo
    1 g pistilli di Zafferano di San Gimignano
    50 g funghi secchi
    60 g parmigiano reggiano grattugiato
    sale e pepe

Prodotti della ricetta

Vini con cui accompagnare la ricetta

Preparazione:

Affettare sottilmente una cipolla. Far sciogliere il burro, tenendone a parte una noce, in una casseruola, aggiungervi la cipolla, il midollo e il fondo di cottura d'arrosto facendo rosolare il tutto a fiamma moderata. Quando ha preso colore versare il riso e lasciare assorbire il condimento. Proseguire la cottura bagnando con il brodo.
Quando il riso arriva a due terzi di cottura aggiungere i pistilli di Zafferano di San Gimignano. Poi aggiungere i funghi secchi messi a bagno almeno mezz'ora prima dell'inizio della cottura.
Ultimare la cottura controllando che il risotto si mantenga morbido, non asciughi tutto il brodo di cottura. Aggiungere una noce di burro, il parmigiano reggiano e mantecare. Servire immediatamente.

 


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